山野菜凈菜加工處理設(shè)備生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備特點以及操作指南售后服務(wù)詳細(xì)介紹

1、保鮮菜,凈菜,山野菜,鮮切菜加工生產(chǎn)設(shè)備流水線是參見國外凈菜加工的理念，并根據(jù)生產(chǎn)用戶的實際凈菜加工實踐和應(yīng)用，不斷總結(jié)和提高的一套日趨完善的凈菜加工生產(chǎn)線；
2、凈菜生產(chǎn)經(jīng)挑選、修整、切割、消毒、淋水清洗，并經(jīng)檢查調(diào)理，加以包裝后推向市場。
3、經(jīng)加工后的蔬菜干凈、衛(wèi)生、安全、方便等，食品衛(wèi)生要求，適用大中小型超市供貨。
4、本設(shè)備可加工：蘆蒿、蘆筍、青菜、卷心菜、生菜、菜花、土豆、蘿卜、茄子、青刀豆、清椒、荷蘭豆等蔬菜及如蘑菇、香菇等菌類食品

5 本公司提供下面生產(chǎn)線

a 潔凈菜生產(chǎn)工藝：挑選—清洗—切制—保鮮—脫水—滅菌—包裝—冷藏
b 醬腌菜生產(chǎn)工藝：挑選—腌制—切制—清洗—脫鹽—瀝水—調(diào)味—包裝滅菌
c 豆制品生產(chǎn)工藝：洗豆去雜—泡豆—打漿煮漿—點腦破腦—壓榨成型—包裝—滅菌
d 果脯生產(chǎn)工藝：挑選—清洗去雜—預(yù)煮—浸糖—烘干—調(diào)味—包裝
e 脫水蔬菜生產(chǎn)工藝：挑選—清洗—切制—漂燙—冷卻—脫水—烘干包裝
f 食用菌、山野菜生產(chǎn)工藝：挑選—清洗—預(yù)煮—分級—稱重—熱罐漿—封口包裝—滅菌
g 蔬果汁生產(chǎn)工藝：挑選—清洗—破碎—熱處理—榨汁—粗濾—澄清—過濾—均質(zhì)—脫氣—殺菌—灌裝

一、概述：

引進(jìn)國外凈菜加工的理念，并結(jié)合多個城市的凈菜加工工程的實踐，生產(chǎn)的一整套凈菜加工設(shè)備已日趨完善。凈菜是由新鮮蔬菜經(jīng)挑選、整理、凈化（清洗）處理并經(jīng)嚴(yán)格的檢驗后，以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜。凈菜上市減少了蔬菜在批發(fā)、運輸、零售過程中環(huán)境對蔬菜的污染，同時凈菜上市也減少了蔬菜銷售、加工、食用過程中產(chǎn)生的垃圾，凈菜在自選市場和大型超市副食商場中便于銷售，也便于消費者攜帶。凈菜具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點。

二、加工工藝：

清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝

①水流清洗機(jī)通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進(jìn)，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機(jī)通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。②在分揀清洗機(jī)上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗，并剔除損傷產(chǎn)品。③切菜機(jī)要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進(jìn)行切割。④因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了貨架期，一般不作切割，不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機(jī)作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延長貨架期，完成清洗，在此工序中應(yīng)注意幾點：

(1) 水質(zhì)衛(wèi)生要求。

(2) 藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l。

(3) 原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。

三、主要技術(shù)參數(shù)：

四、主要加工蔬菜：

凈菜加工的主要品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等蔬菜。

洋薊又名朝鮮薊（Lynare Scolymusl）、法果百合、菊薊、荷花百合。原產(chǎn)于地中海沿岸，是歐美人喜愛的花卉蔬菜，被人類認(rèn)識已有兩千多年，在歐美安全食用也有數(shù)年。近年來在我國云南等地大面積引用成功，基深加工產(chǎn)品如鹽漬洋薊，罐頭洋薊，在歐洲市場需求量大，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

我公司根據(jù)歐洲客商的加工工藝要求，并在傳統(tǒng)加工藝的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國洋薊種植基地普遍在偏遠(yuǎn)山區(qū)，創(chuàng)建加工廠所需原料的利用率較低，生產(chǎn)成本偏高等因素,新近研制成功一套鹽漬加工生產(chǎn)線，該套生產(chǎn)線和原先傳統(tǒng)加工設(shè)備相比較，加工工藝，固色好，產(chǎn)品漂燙均勻，花瓣的破損率達(dá)到小，并可以回收，成品率達(dá)到95%，固色劑可以重復(fù)使用。該生產(chǎn)線設(shè)計不用冷源，不用鍋爐，采用加熱裝置,降低了投入成本。